职场小白酒局指南

<p>步入职场，不管是客户局还是同事局，形势所迫，我们总会参加那么一个两个酒局。（当然如果你是老板儿子就不存在这个问题了，家里有矿我想怎样就怎样。）在酒局上难免不会被劝喝酒，你想想一桌十个人九个人从职位上是你上司，大家都喝酒你能不喝吗?还想好好混吗？这时候如果有人带你摆脱这种困局简直不要太感激好吗？</p> <p>本精致的下水道女孩今天就给大家出几招脱困方法！</p> <p><strong>脱困第一招：化被动为主动</strong></p> <p>当你被劝酒，那必须拿出高中在学校食堂抢饭的冲劲儿，一鼓作气！</p> <p>你的上司：诶诶诶，小谢，今天入职一周了吧，这不喝说不过去吧</p> <p>你的上司2：对对对，小谢吧工作努力大家都看在眼里，这杯酒要喝的要喝的</p> <p>你：大老师、勇哥啥也不说了我先干为敬</p> <p>然后迅速打断接下来要说话的人</p> <p>你：各位，感激大家这段时间对我的照顾，我敬大家一杯，来来来喝喝喝</p> <p>这里就必须拒绝先干为敬！拒绝先干为敬！</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/user/545/articles/52139_1539939293693%5B407x428%5D.png" alt=""></p> <p>你：来来来，安老师你咋不喝呀</p> <p>趁大家都在喝酒，一仰头把酒悄悄倒掉，具体怎么操作就不用教了吧。</p> <p>注意一定不要害羞，绝对要有掌控全场的气势，实在不行来点方言壮壮胆！</p> <p><strong>脱困第二招：耍无赖</strong></p> <p>你的上司：诶诶诶，小谢你怎么不喝呀</p> <p>你：哥，这不是刚刚喝了吗，重新倒的</p> <p>你的上司：诶我怎么没看见呢？</p> <p>你：哥，这不是你刚刚跟勇哥说话呢吗</p> <p>你的上司：你真的喝了？？</p> <p>你：那必须的啊，跟哥你们出来，那必须好好喝啊</p> <p>一定不要心虚！一定不要心虚！一定不要心虚！</p> <p>要有被看破就去刷厕所的决心。</p> <p><strong>脱困第三招：装疯卖傻</strong></p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/user/545/articles/54777_1539939294492%5B500x375%5D.png" alt=""></p> <p>这个嘛主要表现在装醉上，喝酒之前你就明确说你喝不了多少，大概几杯之后就可以开始装醉了。至于怎么装嘛，一桌人找那个跟你关系最近的上司（如果没有，那就说明这个酒局是鸿门宴了），开始跟他称兄道弟，摸他的头，然后傻笑。最重要的人家问你醉没醉，你一定得说：“醉？我没醉！我还能喝，服务员，再拿几瓶酒”。戏码一定要做全套，但是注意不要太过分了，毕竟是你的上司，尺度还是要靠自己拿捏的。不然当心工作的撸掉。</p> <p><strong>脱困第四招：拥有一个僚机</strong></p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/user/545/articles/68221_1539939295804%5B1176x784%5D.png" alt=""></p> <p>这里的僚机嘛，不是你把妹泡妞的助攻，而是你喝酒时的脱困队友，这个僚机酒量要OK，还要会说话，最重要的是当你进行以上几个步骤的时候，能够给你帮助，不做猪队友的那种。如果没有，那看来祝你快乐是很难了，只能祝你平安。</p> <p>酒桌文化在中国由来已久，单凭我们一己之力恐怕难以与之抗衡，只能出点小方法让大家暂时脱困。当然以上四招只适用于男孩子，一般女孩子这种酒局都会被优待，如果女孩子被灌酒，那么你也可以考虑离职了，毕竟人都这么渣了，公司还能好到哪里去？？最后希望大家这样的酒局都能少一点，人嘛，完全不用靠喝酒来巩固关系的。</p>

清酒入门 | 小白最应该知道的9个问题

<p>清酒在国内市场并不大，资讯体系和消费者教育严重匮乏，让饮家缺乏必要的清酒知识——因此我们误打误撞地以不正确的方式“打开”清酒，接着就对这个品类完全失望……这又让清酒市场更小了。</p> <p>这种轻柔芳香的酒，论丰富性、变化度和愉悦感都不输葡萄酒，前提是你要用对的方式享用它。这次，我们先来了解常见的清酒“陷阱”，从此买到、喝到、了解到它的最好状态，再说别的。</p> <p><strong>1、清酒必须温饮？</strong></p> <p>长久以来，人们对清酒有个误会：这种酒适合用个小酒壶温着，在灯光昏黄的小料理店，搭配点鱼生寿司，用小酒杯细斟慢饮。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/15312_1559617519648%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>得罪一点说句，这种观念其实过时了。不可否认，仍有很多普通的清酒适合温热饮用；但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后，清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言，这类清酒基本都只适合冷饮或室温饮用，而非温热。</p> <p>“吟酿酒”是高档清酒的统称，得名是因为其酒体充满细腻芬芳，需要饮家像吟诗一样去品尝，逐字逐句体会，再几番咀嚼回味。</p> <p>“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”4类。后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多，均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非是任何添加剂——实际上，吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母（有的还会加少量酿造酒精）就酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需要在低温中保存，所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/26401_1559617521919%5B450x508%5D.png" alt=""></p> <p><strong>2、用传统小酒杯喝清酒最合适？</strong></p> <p>如下图，目前这种小开口的陶瓷杯仍然是各种日料店和居酒屋的主要用杯。但这种杯并不能使你全面感受一款清酒的好处——尤其在喝各种吟酿和大吟酿的时候。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/03271_1559617522711%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>如前所述，所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气，一改传统清酒重味道不重气息的特点，因此，为了完整地享受它的好，必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，才能辨析其细致的香气。业界人士早就对此达成共识，最有名的酒杯品牌Riedel也专为清酒度身订造了大吟酿酒杯。当然，如果你不是完（shi）美（er）主（bi）义的处女座，用普通的红、白葡萄酒杯也是一样的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/84335_1559617523594%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>所以我常说，如果一家日料店或居酒屋还在用小杯给你喝大吟酿，那是在酒水上不够专业的表现。可惜的是，哪怕在日本本土或者日料产业发达的港台，很多店也还是这样做的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/43804_1559617524211%5B599x353%5D.png" alt=""></p> <p>在这方面，值得学习的正面例子是上图的北京的“Happi Sake”——可能是全国清酒存量最丰富也最专业的清酒吧，吧台上挂着一串串葡萄酒杯就是喝吟酿酒用的。这家店的老板山本敬是个专业的清酒侍酒师。</p> <p><strong>3、喝不完的清酒存起来，下次再来喝？</strong></p> <p>在国内的日料店常常看到存酒柜（非冰柜）放着一堆大清酒瓶，码得整齐，都是顾客一次喝不完的酒，酒瓶上还挂着纸条写着客人的名字。尤其清酒，一般都会有720ml和1800ml两种规格，后者比前者贵不到一倍，量却多了1.5倍；所以服务员会劝顾客买大瓶的，一次喝不完就存着，等下次来吃饭，还可以再倒来喝，可实惠了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/32460_1559617526646%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>对于这种行为，我只有两个字：差评！</p> <p>清酒在开瓶后的保存期非常短，哪怕小心翼翼处理，每开瓶倒一次酒就塞回酒塞避免进入过多空气，平时存进冰箱降低氧化速度、隔绝室温影响，满打满算，也就只能把味道保持一个星期。</p> <p>而那些开了大酒就随便存放在柜子里的居酒屋，夏天下班以后室内热成狗；冬天开着暖气又暖洋洋的，你的酒能放三天而不跑味就得烧高香了。</p> <p>专业的日料店会把这个事实告诉你，并劝你把喝不完的酒带回家塞冰箱里保存；如果他要帮你存酒，必定也会塞进冰箱。</p> <p>PS：</p> <p>我在此大加批判居酒屋对清酒存放不当的行为，并非因为这种行为会让清酒变“坏”，只是因为它会让清酒失去原本的韵味。你会喝得索然无味，但不至于拉肚子。</p> <p>日本烧酒倒是可以把喝剩下的酒室温存放的。所以你如果以存酒条件来看日料店是否专业，请先搞清楚他这样存的是清酒还是烧酒。</p> <p><strong>4、没开瓶的清酒又该如何保存？</strong></p> <p>开瓶了喝不完的清酒要放冰箱；而没开瓶的，最好也放冰箱——越贵的越要这样小心保存。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/60912_1559617528015%5B600x404%5D.png" alt=""></p> <p>日本清酒业界是这样认为的：清酒装瓶后（如上图，每瓶清酒上印着的“制造日期”其实就是装瓶日期），在20摄氏度的室温下，直立放置、避免强光直射、避免温差变化过大，可以保持10～12个月不跑味。——但如果该酒在0～4摄氏度的冰箱里存放，那保存期可以增长到24～30个月，不过这也已经是极限了。</p> <p>这里有个例外，就是标示着“生酒”、“生诘”和“活性酒”字样的酒，它们的保存条件要求更严格，一定要在冰箱里，而且即使在冰箱也只有9～12个月的寿命，过期了就变味。</p> <p>清酒不耐久存的特点让它缺乏收藏升值空间，因此不像动辄可以收藏30年而仍在巅峰的波尔多一级庄那样炒作价值大于饮用价值。这让清酒成为名副其实的“饮家之酒”。</p> <p>懂得了这点，你再到超市或日料店买酒，记得先看看酒标上的出厂日期——货架上的酒离出厂日期超过12个月就少碰为妙；存在冰柜里的酒也不能大于2.5年。</p> <p>再强调一次，过了上述期限的酒并不会“变质”，而只是味道没那么好了。</p> <p><strong>5、清酒只是米酒而已？</strong></p> <p>很多国人以稻米为主食，所以跟人聊清酒时，总会遇到人不屑地说：“不就是米酒而已吗？跟我乡下的酒酿差不多。”</p> <p>通常我只能苦笑。酿清酒用的米是专用的“酒造好适米”，比一般食用米贵上三倍或更多，酿酒用水年年都要做检测，有全国性的酿酒协会研究各种酵母造成的香气，酿酒步骤也严谨而复杂，有的工序要掐着秒表来计算——这跟乡下米酒是一回事吗？</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/40626_1559617528871%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>用来酿拉菲的赤霞珠、梅洛也是葡萄，跟你用巨峰在家里酿的土炮葡萄酒是一回事吗？就不说风味了，土法酿酒因为连甲醇含量都没法控制，把人眼睛喝瞎了也不是没有发生过。</p> <p><strong>6、清酒只能搭配日本料理？</strong></p> <p>答案是个大大的“NO！”清酒的酒质柔和，香气丰富，而且有各种不同的风格，在配餐时的表现根本不输葡萄酒。</p> <p>比如被奉为“清酒中的拉菲”的知名清酒品牌“獭祭”，在巴黎有超过81家餐厅贩售，包括一些米其林餐厅。而另一款名酒“醸し人九平次”，也进入了法国的米其林餐厅“Guy Savoy”成为餐酒。</p> <p>除了西餐，清酒与中餐也能广泛搭配。更妙的是，部分中餐（尤其是南方的）与日餐的口味相近，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，因此并不需要葡萄酒这种高酸度高单宁的酒来搭配；反而是以米生产的清酒，酸度适中，更有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配清酒是再合适不过了。另一家摘下米其林星星的中式餐厅Hakkasan，酒单上也有不少清酒。</p> <p><strong>7、加了酒精的清酒就是不好？</strong></p> <p>以是否添加酿造酒精为标准，清酒可分为两大类，一类是不添加任何酿造酒精的“纯米系”，有“纯米酒”、“纯米吟酿”、“纯米大吟酿”；另一类是添加了酿造酒精的“本酿造系”，有“普通酒”、“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/53086_1559617529155%5B600x381%5D.png" alt=""></p> <p>很多人直觉上会觉得，酿酒材料越“纯粹”越好，所以爱“纯米系”而轻视“本酿造系”。</p> <p>但实际上，这要具体问题具体分析：“本酿造系”中，“普通酒”这个级别属于生产标准最宽松、流水线作业、添加了大量酿造酒精、糖、酸味素、食用添加剂的低端酒，就是给穷酒鬼们买醉用的，喝多了还会头疼。</p> <p>但是后面的“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”三种，日本税法对其有严格的规定，不仅不能添加任何其他的添加剂，连酿造酒精的量都有严格限定：不能超过用来酿这瓶酒的米的重量的10%，其实是个非常微小的量——所以这些酒的酒精主要还是通过天然发酵而生成的。</p> <p>那添加酿造酒精的作用是什么呢？有一点调味的作用，添加了酿造酒精的酒，风味会比“纯米系”的酒更清爽一些。</p> <p>放心喝就是了。</p> <p><strong>8、为什么料理店倒酒都会满出来？</strong></p> <p>在很多日本料理店如果点了杯卖的清酒。店员会奉上一个玻璃小杯子，装在方形木盒或碟子上。倒酒时将酒倒满至溢出，直到下面的木盒也满上。很多人不知道这是在闹哪样。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/57014_1559617530726%5B449x446%5D.png" alt=""></p> <p>其实在江户时代之前，日本酒的产量非常少，价格高昂，基本只有皇室、贵族和富人可以饮用，彼时就已经流行倒酒时让酒满溢出来，主人给客人倒酒甚至会一直倒个不停，直到客人喊停——相当于在表示：“哥有的是钱，为你浪费一点贵价清酒都不算事儿。”也就是纯粹炫富。</p> <p>现在，这演变成餐饮场所取悦客人的方法，满溢出来的部分由下面的小木盒（Masu）盛装，也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒，所以不用担心卫生问题。（PS：在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前，Masu是最流行的清酒杯。）</p> <p>及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出，喝掉Masu里的酒，然后再喝杯里的（当然反过来也可以）。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的Masu里，以免污染里面的酒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/04307_1559617532278%5B600x370%5D.png" alt=""></p> <p>在很多日本料理店，这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒，以给客人“我多请你喝一点”的感觉。如果你点的一瓶或一壶酒，店员就不会这样做了，因为整瓶都是你的。</p> <p><strong>9、酿造方式越传统的清酒越好？</strong></p> <p>日本是个很传统的国家，小到和服、榻榻米，大到人际关系和家族生意传承，都非常传统。</p> <p>但越传统的东西越好吗？起码对清酒来说，不是这样的。</p> <p>今年初我在日本旅行，参观了很多清酒厂，有的酒厂旁边就带着博物馆，里面重现了古时整套的清酒酿造流程，传统与现代就一墙之隔，两边都看过，便知道新技术带来的好处：</p> <p>传统的清酒只能用水磨将酒米精白，精米步合只到80%左右就顶天了；现在酒厂用的两三层楼高的竖直型精米机，把米磨到50%以下，才生产出大吟酿。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/36131_1559617535897%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>上图是传统的清酒曲室，专门用于制造酒曲。清酒在制造米曲时，米曲的温度至关重要，但传统设备简陋，全凭酿酒师的手去感受温度，如果太热，只能打开天窗通风，一不小心就降温降过头了。</p> <p>而下图则是现代清酒厂的曲室的一角——室内设备的控制面板，时间、温度、湿度、送风的强度等各项指标都可以精细控制，定时也精确到秒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/50659_1559617537219%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>今天几乎所有清酒厂都添置了先进的酿酒设备，只有一些必要的工序仍然比较依赖人力；而日本更有全国性的组织如“酒类综合研究所”和“日本酿造协会”来研究酿造技术、开发不同种类的酿酒酵母。新的科学和技术，会给清酒一个更好的未来，也让你我这样的饮家，喝到越来越美味的清酒。</p>

葡萄酒进阶|掌握这三个品酒词，小白也能变大师

<p><strong>酒体</strong></p> <p>酒体是一款酒到嘴里以后你感到的质感。这种质感不是一种单一的结构，而是一个整体的感觉，重或者轻。譬如你喝水，会觉得水很寡淡，在嘴巴里的感觉很轻薄；喝橙汁，会觉得虽然还是水的感觉，但是酸味和甜味都给你带来了更丰富多感受；喝咖啡，有涩有甜有酸，进入口中整个感觉也更浓厚饱满。</p> <p>酒体就是类似于这样的感觉，一般来说，高单宁、高酒精度和浓郁的风味会让酒体更为饱满，而低酒精度、高酸度和淡雅的风味会让酒体更轻。</p> <p>有些酒体不是很好判断，譬如甜酒，这取决于酒里哪种成分对葡萄酒的口感影响比较大，需要更多的经验。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/06275_1559617286183%5B654x339%5D.png" alt=""></p> <p><strong>酒的结构</strong></p> <p>关于结构，书籍里没有找到非常准确的定义。我是从字面上来理解。把酒体比喻成一个建筑，酒体结构就可以理解成是建筑的结构。我们姑且粗略的把酒体分为酸度、涩度、甜度、酒精度这四个维度，就好像建筑的四墙。好的建筑自然是要四墙一致高度，酒体结构也是一样，追求的是一种和谐之美。</p> <p>一款好酒可以甜，但是不能腻，需要酸度平衡；可以涩，但不能苦而生硬；可以酸，但不能生青尖锐，要有清爽的口感；可以酒精度高，但不能有酒精突兀烈口的感觉。</p> <p><strong>酒的骨架</strong></p> <p>继续用建筑来作比方，骨架就是龙骨、承重墙这种东西，是支撑起整个建筑的最关键。</p> <p>白葡萄酒是用酸来支撑的，而红葡萄酒则主要是靠单宁来撑起酒体。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/78301_1559617287038%5B690x517%5D.jpg" alt=""></p>