小白入门酒，不是只有气泡酒

<p>“要请我不太懂酒的朋友一起喝点好酒，哪种葡萄酒比较合适？”</p> <p>“我要带酒去见一位不是特别懂酒的长辈，有没有酒能让我和他都觉得好喝？”</p> <p>当然有～今天小编就来介绍一下这些人见人爱花见花开的酒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/61923_1559618356375%5B600x400%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>第一大类：带甜味的白葡萄酒</strong></p> <p>很多人都担心是不是喜欢甜的会显得“弱弱的”，但在所有风味里，“甜”是最能平衡酸度，并且让人直接感到愉悦的。只要你选择的酒除了甜本身，还有其他复杂的风味，葡萄酒资深专业爱好者当然也会满意的。</p> <p>推荐的款型：</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/08735_1559618356586%5B630x420%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>雷司令甜白（Sweet Riesling）</strong></p> <p>近几年雷司令在中国市场上风头正劲，不仅初学者喜欢，这同样也是很多顶尖专家的心仪之选。目前国内最常见的优秀甜型雷司令很多来自德国莫泽尔产区（Mosel）——马克思的故乡（他的父母就是当地的酒庄主）。</p> <p>其中最好的那些能做到平衡优雅、复杂精致。不过就算你买一般的，做到清爽好喝也不难，而且各大电商网站上都不难买到不错的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/98904_1559618356736%5B600x400%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>苏玳贵腐甜酒（Sauternes）</strong></p> <p>苏玳（Sauternes）是波尔多优质的贵腐甜酒产地，作为波尔多那些顶级红葡萄酒的小兄弟——它们旁观了前几年自己大哥们价格的疯长，又参与了这几年的下跌，这种“好事没有我，坏事没跑掉”的情况造就了绝佳的性价比。实际上，顶级的苏玳贵腐酒生产商一直格外注重品质，风格上浓郁甜美，华丽复杂。好好挑选一下，价格并不贵。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/65957_1559618357364%5B652x300%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>意大利的阿斯蒂麝香微气泡酒（Moscado d&#39;Asti）</strong></p> <p>还有什么比又香又甜，冰镇着喝又带着些气泡的葡萄酒更容易俘获人的呢——产自意大利北面皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）地区的麝香微起泡甜白（Moscato d&#39;Asti）就是这样一种甜酒。因为用麝香葡萄酿造，这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气，香甜浓郁，口感半甜，酒体轻盈，尝过之后你一定不会忘记那惊人的美妙口感。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/06875_1559618357534%5B600x414%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>第二大类：内力深厚的葡萄酒</strong></p> <p>网上不少帖子都建议“觉得红酒酸涩”的消费者尝试美乐（Merlot）这个品种为主的葡萄酒，认为美乐比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的单宁更少，口感更柔顺。对于这样的建议，我通常是无视的。</p> <p>其实红葡萄酒的“涩感”与酒中的单宁是否细腻成熟关系更大，不是单纯“越少越好”。比如下面这些款型：</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/29068_1559618357709%5B690x460%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>巴罗萨谷设拉子（Barossa Valley Shiraz）</strong></p> <p>作为典型的偏热产区，巴罗萨谷出产的设拉子带着浓郁饱满的果香、胡椒风味以及甜美的红茶香气。哪怕是很怕酸涩的舌头喝这里的酒也不必担心。当地表现最好的佳酿有着香醇的质地和浓郁复杂的香气，通常还会用上不少的新橡木桶，也比较符合新手对红酒的期待。</p> <p><strong>波尔多列级庄（Bordeaux Grand Cru Classé）</strong></p> <p>不少消费者会认为喝列级庄的酒是不予考虑的奢侈行为。但其实，不是只有一级名庄才能代表列级庄的品质和价格，随着国内葡萄酒市场的降温，如今用200多块买一瓶不错年份的列级庄副牌酒也并非难事。如果预算500左右，更有不少品质不错的列级庄主牌可供选择。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/65027_1559618357901%5B600x432%5D.jpg" alt=""></p> <p>从葡萄酒新手进阶为葡萄酒达人的过程，其实是最有意思的，一路都在学习和享受新鲜事物，上面介绍的这些酒总有一款适合你。</p>

精酿小白速成指南（中）

<p><strong>波特啤酒 Porter ❖</strong></p> <p>酒种介绍：Porter这个词的原意是“码头工人”。十八世纪初期，英国有人把三种不同的艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是这种风格的酒开始被专门酿造。波特酒体浓黑，麦汁味道浓郁，口感顺滑，通常会带有焦糖的甜味和苦味，还会带点黑巧克力的味道。</p> <p>音乐搭配：夜深了，一杯波特，一张灵魂乐唱片，享受chill out吧。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/89393_1559620252964%5B724x966%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>世涛啤酒 Stout ❖</strong></p> <p>酒种介绍：波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这样改良后成为了带有烘烤味道的世涛。世涛属于艾尔，堪称口味最重的啤酒，带有巧克力味和一点点甜味，加上咖啡般的味道和回甘，口感也偏干爽、浓郁。在主要的啤酒点评网上的，前几名几乎都是世涛风格的啤酒，可见在啤酒爱好者中间，这种风格是多么受欢迎。</p> <p>音乐搭配：世涛就像老男人的烟嗓，历经沧桑，然而最有魅力。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/51003_1559620253177%5B1100x481%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>酸啤酒 Sour beer ❖</strong></p> <p>酒种介绍：从名字你大约也能猜出来是「酸的啤酒」。酸并不算常见的啤酒味道，这种酸味的生成要经过特殊的工序，比如使用了特殊的酵母以及把酿好的啤酒放在橡木桶里熟成，才能形成这种独特的酸涩口感，有一些喝起来甚至有红酒的感觉。如果不爱啤酒的苦味，不妨先试试酸啤。</p> <p>音乐搭配：电音爵士。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/58666_1559620254008%5B510x340%5D.jpg" alt=""></p> <p>♢ 醉 鬼 笔 记 ♢</p> <p>如果你想喝得更好一点儿</p> <p>❶ 工业啤酒：低成本原料/较短酿造时间</p> <p>风格单一/批量生产口味标准线化</p> <p>缺乏香气/寡淡无味</p> <p>精酿啤酒：坚持传统的酿造工艺</p> <p>超过一百种分类</p> <p>香气馥郁有层次/口感复杂变换</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/66813_1559620254644%5B240x350%5D.jpg" alt=""></p> <p>❷ 品饮精酿啤酒的3个要素：</p> <p>a. 香气 为直面充分的香气</p> <p>请务必倒入杯中饮用，别吹瓶啦！</p> <p>颜色偏黄｜ 一般会有比较重的麦香味儿</p> <p>颜色偏淡色｜通常有比较丰富的啤酒花味儿</p> <p>颜色深｜可能会有咖啡、巧克力、榛子气息</p> <p>b. 入口 先小口品尝一下</p> <p>之后慢慢感受酒液在口中的味道</p> <p>c. 回味 红酒有回味，好的啤酒也会有回味</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/41958_1559620254783%5B640x640%5D.jpg" alt=""></p> <p>❶人们经常谈论的黑啤、白啤和黄啤是指：</p> <p>＊黑啤：通常指德国餐厅中常见的</p> <p>Schwarzbier或者Dunkelbier。</p> <p>＊白啤：一般都指Weizenbier （小麦啤酒）。</p> <p>＊黄啤：一般说的是Pilsner（皮尔森）。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/65960_1559620256369%5B605x403%5D.jpg" alt=""></p> <p>❷ 精酿啤酒的颜色很丰富，黑啤、白啤、黄啤的分类无法概括颜色多样性，也无法科学定义啤酒的分类。</p> <p>喝对啤酒，还要用对酒杯</p> <p>品脱杯 Pint glass：适用性很强，大部分颜色比较淡的清爽型啤酒、英美的艾尔啤酒。</p> <p>皮尔森杯 Pilsner glass：适合大部分偏清爽风格的啤酒。比如各类果味啤酒、皮尔森啤酒。</p> <p>IPA杯 IPA Glass：印度淡色艾尔啤酒，世涛啤酒等。</p> <p>狭口杯 Snifter glass：修道院三料、四料、大麦酒、帝王世涛等。</p> <p>圣杯 Goblet：各类修道院啤酒。</p> <p>小麦杯 Weizen glass：各种德式小麦啤酒、美式小麦啤酒、比利时小麦啤酒。</p> <p>扎啤杯 Mug：大部分适合畅饮、强调碰杯的啤酒，皮尔森，英美的艾尔等。</p>

精酿小白速成指南（上）

<p>金黄色的液体，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第一次喝到啤酒时的印象了吧，然而很扫兴的告诉你，你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/47143_1559619555410%5B745x481%5D.jpg" alt=""></p> <p>从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。</p> <p>简单来说，工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“ WTF我之前喝的都不是啤酒！”</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/62134_1559619556214%5B1100x481%5D.jpg" alt=""></p> <p>精酿挑选指南</p> <p>水果啤酒</p> <p>酒种介绍：酒如其名，这种啤酒最大的特点是在酿造的过程中加入了不同品种的果汁或者果味香精一同发酵。倒入杯中，颜色缤纷诱人，味道带有明显的果味、非常清爽美妙，同时并不会掩盖啤酒的口感和泡沫。这种以酸甜果味为主的啤酒，适合搭配甜点和奶酪。</p> <p>音乐搭配：如果你喜欢Kate Perry这样的甜妞儿，试试水果啤酒吧。如果你喜欢清新一点的Zee Avi，也试试水果啤酒吧。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/51320_1559619556441%5B510x340%5D.jpg" alt=""></p> <p>修道院酒 Trappist Ale</p> <p>酒种介绍：几个世纪前，欧洲修道院的一些教士们就开始酿造啤酒出售来补贴修道院日常运营，同时，富含养分的啤酒也被用来在斋戒日的时候补充能量；经历几百年的发展，这些酿造于修道院里的啤酒已经形成了自己的流派。加入修道院啤酒的行列需要恪守一些严格的标准，目前全世界只有11家修道院经过了认证。因此在很多人心里，修道院啤酒就是高品质啤酒的代名词。它的特点通常酒精度高且口味非常丰富。</p> <p>音乐搭配：修道院啤酒就像经过了智慧和时间的沉淀的古典乐，如果你静下心去品尝，一定会爱上它</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/28620_1559619557207%5B1920x560%5D.jpg" alt=""></p> <p>印度淡色艾尔啤酒 Indian Pale Ale（IPA）❖</p> <p>酒种介绍：IPA诞生于殖民地时期，当时英国开往印度的船上，为了解决长期航行中酒容易变质的问题，有人往啤酒里加入了大量的啤酒花用来防腐，结果阴差阳错造就了IPA。浓郁的啤酒花香气闻起来非常迷人，入口又会有较重的苦味，有些人第一口就爱上了IPA，有些人刚开始喝不习惯，喝多了却也爱上了这一丝丝的酒花苦、麦芽甜和水果香的平衡感。IPA是现在最为流行的啤酒品种之一。</p> <p>音乐搭配：英式摇滚、独立摇滚等及富有个性又流行的风格。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/12568_1559619557593%5B1100x481%5D.jpg" alt=""></p>