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调酒基础知识-小白必备

<p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/2a5a78b824e1875c907ab0675ddffb1b_1419x1080.jpg" alt="%7B%7D"></p> <p><strong>“调酒学”(mixology)</strong>已成为饮酒界的常见词汇,几乎所有酒吧在媒体的介绍中,都会提到“调酒师”、“调酒学家”或“调酒××”等字眼。&nbsp;这个词的出现,意味着人们终于发现调酒的个中奥秘了。</p> <hr> <ul> <li><strong>定义</strong></li> </ul> <p>根据维基词典解释:“调酒学是混合饮品以配制鸡尾酒的艺术。”调酒&nbsp;学一词的出现可上溯至1948年的《韦氏字典》(Merriam&#45;Webster&#39;s&nbsp;Dictionary),字典中的定义是:“准备混合饮品之技巧或艺术。”</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/d0997c71e56a6abdb12ccf0908df10cb_600x513.png" alt="%7B%7D"></p> <hr> <ul> <li><strong>科学的艺术</strong></li> </ul> <p>调酒学不只是美学的艺术,也是一种科学。为什么说调酒学是科学呢?&nbsp;因为它需要精准地调配分量,研究分析各种新成分。有些调酒师花一整年的&nbsp;时间,只为调制出一款鸡尾酒,这也是常有的事;有些酒吧甚至还有不对外&nbsp;开放的“调酒实验室”,全都是为了创造出更多令人迷醉的新款鸡尾酒。</p> <hr> <ul> <li><strong>艺术的科学</strong></li> </ul> <p>调酒师也算是艺术家,平常不但需要接触各类文学艺术,从中获得灵&nbsp;感,还得创造出色香味俱全并充满想象力的鸡尾酒,让品酒之人感受他精心&nbsp;创建的杯中世界。</p> <hr> <ul> <li><strong>表演的艺术</strong></li> </ul> <p>坐在吧台看调酒师调制鸡尾酒,既有趣又令人着迷,因为对方的一举一&nbsp;动都展现出对调酒的专注与热情。话虽如此,调酒师还是要注意不要过度表&nbsp;现。虽然使用夸张的调酒手法好像很受欢迎,例如过分强调手腕摇摆雪克杯&nbsp;的动作,但这就好比喜剧演员,表演到位是一回事,过了头就不好笑了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/80690f51fad340815c3eea11571873ea_601x559.png" alt="%7B%7D"></p> <hr> <ul> <li><strong>稳定是关键</strong></li> </ul> <p>在调酒学中,每一种成分的比例分配极为重要。调酒师在创作新款鸡尾&nbsp;酒时,不断出错、不断尝试,是调制“完美”鸡尾酒的必经之路。</p> <hr> <ul> <li><strong>创新与热情</strong></li> </ul> <p>充满热情的调酒师一定会尝试利用新技巧,或加入新成分,去诠释经典&nbsp;鸡尾酒。这类调酒师能够观察并预测新潮流,也是研发新款经典鸡尾酒的不二人选。</p> <hr> <ul> <li><strong>服务至上</strong></li> </ul> <p>当你到酒吧就座之后,服务生会先端上一杯水,让你有时间慢慢选择。&nbsp;酒单上应有详细说明,让客人理解每款鸡尾酒的口味、调性与精髓。调酒师&nbsp;也要解答客人的所有疑问。品尝调酒不只是喝酒,而是完整的体验,调酒师&nbsp;通常都会竭尽所能让客人感到舒适愉快。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/31e0f23c3ee9556d42e9bf4208ed406c_611x591.png" alt="%7B%7D"></p>

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久酒饮艺李健豪Bonny
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清酒入门 | 小白最应该知道的9个问题

<p>清酒在国内市场并不大,资讯体系和消费者教育严重匮乏,让饮家缺乏必要的清酒知识——因此我们误打误撞地以不正确的方式“打开”清酒,接着就对这个品类完全失望……这又让清酒市场更小了。</p> <p>这种轻柔芳香的酒,论丰富性、变化度和愉悦感都不输葡萄酒,前提是你要用对的方式享用它。这次,我们先来了解常见的清酒“陷阱”,从此买到、喝到、了解到它的最好状态,再说别的。</p> <p><strong>1、清酒必须温饮?</strong></p> <p>长久以来,人们对清酒有个误会:这种酒适合用个小酒壶温着,在灯光昏黄的小料理店,搭配点鱼生寿司,用小酒杯细斟慢饮。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/15312_1559617519648%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>得罪一点说句,这种观念其实过时了。不可否认,仍有很多普通的清酒适合温热饮用;但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后,清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言,这类清酒基本都只适合冷饮或室温饮用,而非温热。</p> <p>“吟酿酒”是高档清酒的统称,得名是因为其酒体充满细腻芬芳,需要饮家像吟诗一样去品尝,逐字逐句体会,再几番咀嚼回味。</p> <p>“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”4类。后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多,均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非是任何添加剂——实际上,吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母(有的还会加少量酿造酒精)就酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的,也需要在低温中保存,所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/26401_1559617521919%5B450x508%5D.png" alt=""></p> <p><strong>2、用传统小酒杯喝清酒最合适?</strong></p> <p>如下图,目前这种小开口的陶瓷杯仍然是各种日料店和居酒屋的主要用杯。但这种杯并不能使你全面感受一款清酒的好处——尤其在喝各种吟酿和大吟酿的时候。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/03271_1559617522711%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>如前所述,所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气,一改传统清酒重味道不重气息的特点,因此,为了完整地享受它的好,必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯,才能辨析其细致的香气。业界人士早就对此达成共识,最有名的酒杯品牌Riedel也专为清酒度身订造了大吟酿酒杯。当然,如果你不是完(shi)美(er)主(bi)义的处女座,用普通的红、白葡萄酒杯也是一样的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/84335_1559617523594%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>所以我常说,如果一家日料店或居酒屋还在用小杯给你喝大吟酿,那是在酒水上不够专业的表现。可惜的是,哪怕在日本本土或者日料产业发达的港台,很多店也还是这样做的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/43804_1559617524211%5B599x353%5D.png" alt=""></p> <p>在这方面,值得学习的正面例子是上图的北京的“Happi Sake”——可能是全国清酒存量最丰富也最专业的清酒吧,吧台上挂着一串串葡萄酒杯就是喝吟酿酒用的。这家店的老板山本敬是个专业的清酒侍酒师。</p> <p><strong>3、喝不完的清酒存起来,下次再来喝?</strong></p> <p>在国内的日料店常常看到存酒柜(非冰柜)放着一堆大清酒瓶,码得整齐,都是顾客一次喝不完的酒,酒瓶上还挂着纸条写着客人的名字。尤其清酒,一般都会有720ml和1800ml两种规格,后者比前者贵不到一倍,量却多了1.5倍;所以服务员会劝顾客买大瓶的,一次喝不完就存着,等下次来吃饭,还可以再倒来喝,可实惠了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/32460_1559617526646%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>对于这种行为,我只有两个字:差评!</p> <p>清酒在开瓶后的保存期非常短,哪怕小心翼翼处理,每开瓶倒一次酒就塞回酒塞避免进入过多空气,平时存进冰箱降低氧化速度、隔绝室温影响,满打满算,也就只能把味道保持一个星期。</p> <p>而那些开了大酒就随便存放在柜子里的居酒屋,夏天下班以后室内热成狗;冬天开着暖气又暖洋洋的,你的酒能放三天而不跑味就得烧高香了。</p> <p>专业的日料店会把这个事实告诉你,并劝你把喝不完的酒带回家塞冰箱里保存;如果他要帮你存酒,必定也会塞进冰箱。</p> <p>PS:</p> <p>我在此大加批判居酒屋对清酒存放不当的行为,并非因为这种行为会让清酒变“坏”,只是因为它会让清酒失去原本的韵味。你会喝得索然无味,但不至于拉肚子。</p> <p>日本烧酒倒是可以把喝剩下的酒室温存放的。所以你如果以存酒条件来看日料店是否专业,请先搞清楚他这样存的是清酒还是烧酒。</p> <p><strong>4、没开瓶的清酒又该如何保存?</strong></p> <p>开瓶了喝不完的清酒要放冰箱;而没开瓶的,最好也放冰箱——越贵的越要这样小心保存。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/60912_1559617528015%5B600x404%5D.png" alt=""></p> <p>日本清酒业界是这样认为的:清酒装瓶后(如上图,每瓶清酒上印着的“制造日期”其实就是装瓶日期),在20摄氏度的室温下,直立放置、避免强光直射、避免温差变化过大,可以保持10~12个月不跑味。——但如果该酒在0~4摄氏度的冰箱里存放,那保存期可以增长到24~30个月,不过这也已经是极限了。</p> <p>这里有个例外,就是标示着“生酒”、“生诘”和“活性酒”字样的酒,它们的保存条件要求更严格,一定要在冰箱里,而且即使在冰箱也只有9~12个月的寿命,过期了就变味。</p> <p>清酒不耐久存的特点让它缺乏收藏升值空间,因此不像动辄可以收藏30年而仍在巅峰的波尔多一级庄那样炒作价值大于饮用价值。这让清酒成为名副其实的“饮家之酒”。</p> <p>懂得了这点,你再到超市或日料店买酒,记得先看看酒标上的出厂日期——货架上的酒离出厂日期超过12个月就少碰为妙;存在冰柜里的酒也不能大于2.5年。</p> <p>再强调一次,过了上述期限的酒并不会“变质”,而只是味道没那么好了。</p> <p><strong>5、清酒只是米酒而已?</strong></p> <p>很多国人以稻米为主食,所以跟人聊清酒时,总会遇到人不屑地说:“不就是米酒而已吗?跟我乡下的酒酿差不多。”</p> <p>通常我只能苦笑。酿清酒用的米是专用的“酒造好适米”,比一般食用米贵上三倍或更多,酿酒用水年年都要做检测,有全国性的酿酒协会研究各种酵母造成的香气,酿酒步骤也严谨而复杂,有的工序要掐着秒表来计算——这跟乡下米酒是一回事吗?</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/40626_1559617528871%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>用来酿拉菲的赤霞珠、梅洛也是葡萄,跟你用巨峰在家里酿的土炮葡萄酒是一回事吗?就不说风味了,土法酿酒因为连甲醇含量都没法控制,把人眼睛喝瞎了也不是没有发生过。</p> <p><strong>6、清酒只能搭配日本料理?</strong></p> <p>答案是个大大的“NO!”清酒的酒质柔和,香气丰富,而且有各种不同的风格,在配餐时的表现根本不输葡萄酒。</p> <p>比如被奉为“清酒中的拉菲”的知名清酒品牌“獭祭”,在巴黎有超过81家餐厅贩售,包括一些米其林餐厅。而另一款名酒“醸し人九平次”,也进入了法国的米其林餐厅“Guy Savoy”成为餐酒。</p> <p>除了西餐,清酒与中餐也能广泛搭配。更妙的是,部分中餐(尤其是南方的)与日餐的口味相近,调味偏清淡、鲜爽、原汁原味,腻滞感不高,因此并不需要葡萄酒这种高酸度高单宁的酒来搭配;反而是以米生产的清酒,酸度适中,更有丝丝甘甜,更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜,配清酒是再合适不过了。另一家摘下米其林星星的中式餐厅Hakkasan,酒单上也有不少清酒。</p> <p><strong>7、加了酒精的清酒就是不好?</strong></p> <p>以是否添加酿造酒精为标准,清酒可分为两大类,一类是不添加任何酿造酒精的“纯米系”,有“纯米酒”、“纯米吟酿”、“纯米大吟酿”;另一类是添加了酿造酒精的“本酿造系”,有“普通酒”、“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/53086_1559617529155%5B600x381%5D.png" alt=""></p> <p>很多人直觉上会觉得,酿酒材料越“纯粹”越好,所以爱“纯米系”而轻视“本酿造系”。</p> <p>但实际上,这要具体问题具体分析:“本酿造系”中,“普通酒”这个级别属于生产标准最宽松、流水线作业、添加了大量酿造酒精、糖、酸味素、食用添加剂的低端酒,就是给穷酒鬼们买醉用的,喝多了还会头疼。</p> <p>但是后面的“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”三种,日本税法对其有严格的规定,不仅不能添加任何其他的添加剂,连酿造酒精的量都有严格限定:不能超过用来酿这瓶酒的米的重量的10%,其实是个非常微小的量——所以这些酒的酒精主要还是通过天然发酵而生成的。</p> <p>那添加酿造酒精的作用是什么呢?有一点调味的作用,添加了酿造酒精的酒,风味会比“纯米系”的酒更清爽一些。</p> <p>放心喝就是了。</p> <p><strong>8、为什么料理店倒酒都会满出来?</strong></p> <p>在很多日本料理店如果点了杯卖的清酒。店员会奉上一个玻璃小杯子,装在方形木盒或碟子上。倒酒时将酒倒满至溢出,直到下面的木盒也满上。很多人不知道这是在闹哪样。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/57014_1559617530726%5B449x446%5D.png" alt=""></p> <p>其实在江户时代之前,日本酒的产量非常少,价格高昂,基本只有皇室、贵族和富人可以饮用,彼时就已经流行倒酒时让酒满溢出来,主人给客人倒酒甚至会一直倒个不停,直到客人喊停——相当于在表示:“哥有的是钱,为你浪费一点贵价清酒都不算事儿。”也就是纯粹炫富。</p> <p>现在,这演变成餐饮场所取悦客人的方法,满溢出来的部分由下面的小木盒(Masu)盛装,也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒,所以不用担心卫生问题。(PS:在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前,Masu是最流行的清酒杯。)</p> <p>及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出,喝掉Masu里的酒,然后再喝杯里的(当然反过来也可以)。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的Masu里,以免污染里面的酒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/04307_1559617532278%5B600x370%5D.png" alt=""></p> <p>在很多日本料理店,这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒,以给客人“我多请你喝一点”的感觉。如果你点的一瓶或一壶酒,店员就不会这样做了,因为整瓶都是你的。</p> <p><strong>9、酿造方式越传统的清酒越好?</strong></p> <p>日本是个很传统的国家,小到和服、榻榻米,大到人际关系和家族生意传承,都非常传统。</p> <p>但越传统的东西越好吗?起码对清酒来说,不是这样的。</p> <p>今年初我在日本旅行,参观了很多清酒厂,有的酒厂旁边就带着博物馆,里面重现了古时整套的清酒酿造流程,传统与现代就一墙之隔,两边都看过,便知道新技术带来的好处:</p> <p>传统的清酒只能用水磨将酒米精白,精米步合只到80%左右就顶天了;现在酒厂用的两三层楼高的竖直型精米机,把米磨到50%以下,才生产出大吟酿。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/36131_1559617535897%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>上图是传统的清酒曲室,专门用于制造酒曲。清酒在制造米曲时,米曲的温度至关重要,但传统设备简陋,全凭酿酒师的手去感受温度,如果太热,只能打开天窗通风,一不小心就降温降过头了。</p> <p>而下图则是现代清酒厂的曲室的一角——室内设备的控制面板,时间、温度、湿度、送风的强度等各项指标都可以精细控制,定时也精确到秒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/50659_1559617537219%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>今天几乎所有清酒厂都添置了先进的酿酒设备,只有一些必要的工序仍然比较依赖人力;而日本更有全国性的组织如“酒类综合研究所”和“日本酿造协会”来研究酿造技术、开发不同种类的酿酒酵母。新的科学和技术,会给清酒一个更好的未来,也让你我这样的饮家,喝到越来越美味的清酒。</p>

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秋名山酒神
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是精酿小白还是酒鬼,这13种精酿啤酒喝过再说!

<p>伴随着精酿越来越火,我结合了国内现状,踩雷(变质)几率较小的,整理成了一个酒单,供参考。</p> <p><strong>1 修道院</strong></p> <p><strong>罗斯福十号(四料)、卡美里特三料、西麦尔双料</strong></p> <p>迅速把价格低廉品质高修道院风格的酒过一遍。喝过之后不管是否喜欢,先把这些酒放一边,还有很多其他风格的精酿等着你。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/00897_1559615581725%5B690x975%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>2</strong> <strong>德式小麦、比利时小麦</strong></p> <p><strong>维森**</strong>白、施纳德 Tap5、施纳德Tap6、保霖** <strong>白骑士</strong></p> <p>如果你了解教士、柏龙、艾丁格,那喝过酵母小麦世界第一的维森白之后,这种风格就不需要细究了,今后挑便宜的当餐酒喝。 施纳德家族是小麦博克的学霸,试试麦香果香味更重更醇的。 推荐保霖 白骑士 是因为这几乎是国内能买到的最新鲜的比利时小麦(今年六月生产),如果很多老司机跟你抱怨福佳白已经不是当年的福佳白,那试试这个就好了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/32478_1559615582021%5B889x1160%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>3 **</strong>酸啤、Gose和水果酸啤**</p> <p><strong>勃艮第女公爵、图乐**</strong>走向好莱坞、林德曼系列各种水果啤**</p> <p>以上口味依次是 酸、略带一点咸的酸爽、酸甜。这系列酒适合与女士一同分享,酒重要、跟谁一起喝也很重要,不是么。如果你喜欢酸啤,恭喜你,这是深坑,老司机笑而不语。</p> <p><strong>4 **</strong>波特<strong>**世涛</strong></p> <p><strong>创始者波特、创始者早餐世涛、北岸**</strong>旧拉斯普金**</p> <p>这种风格的酒很多入门者可能不会太喜欢,没关系,慢慢来。目前Ratebeer上世界排名前20的酒,有14款属于世涛。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/18282_1559615582268%5B506x758%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>5</strong> <strong>IPA</strong></p> <p><strong>这个酒单有时效性,仅供2017年七月参考</strong></p> <p>火石 蛇麻变形记006、高山之窗IPA、岬角 未过滤版大头鱼。</p> <p>不怕苦、你值得。IPA很可能是精酿入门者和发烧友日常喝得最高频次的酒,IPA对“新鲜”程度要求很高,所以酒单有时效。蛇麻是下个月初到期。高山之窗是今年三月灌装,得益于代理商的努力,在国内这酒保存得很好。岬角的未过滤版大头鱼是今年四月灌装,可以以较低的价格尝到类似浑浊IPA的感觉。</p> <p>如果支持国产IPA,那可以买到五月中旬灌装的 跳东湖IPA,以及六月上旬灌装的 保霖020之光 IPA。</p> <p>酿酒狗的酒作为IPA入门本来是很好的选择,但由于某些原因,最近在国内买到的酿酒狗踩雷几率比较高,尤其是销量最大的那几款。</p> <p>双倍IPA经典酒款有:角鲨头90分钟、神话 酒花僵尸。但目前在国内好像没有日期新鲜的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/81807_1559615582430%5B522x716%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>6</strong> “<strong>特殊”口味以及特殊酒名和酒标。</strong></p> <p><strong>吉馥**</strong>生姜西打、朗客烟熏拉格、神话** <strong>亲妹IIPA、柏亚拉黑金</strong>。</p> <p>以上分别是:辣、烟熏腊肉、酒名不能细究、酒标过目不忘。这些酒可以给精酿之路增添趣味性。</p> <p>以下是一些适合喝过百多两百种<strong>精酿进阶爱好者</strong>的的酒单</p> <p><strong>7 **</strong>修道院<strong>**比利时</strong> <strong>赛松</strong></p> <p><strong>W12 W8</strong> :半年前W12是世界第一,现在被拉下马了,不过他的投票数远高于现在的世界第一,含金量较高。某宝价格很厚道了。</p> <p><strong>奥威</strong>:尝尝有“怪味”的 修道院啤酒,这修道院只出这一款酒,逼格高到没朋友。</p> <p><strong>鸵鸟**</strong>帆船窖藏**:比利时近年异军突起的一个厂,由于某些原因国内已经基本没货,下一批不知道什么时候,可以托人去香港找找,这是精酿进阶一定要撸的酒。</p> <p><strong>美国大道 7号罐子</strong>:国内能买到最便宜靠谱的赛松,现在市面上有201704灌装的货,算是很新鲜了,由于某些原因,这批货一般会在国内卖很久,遇到请别放过,现在就动手,记得认准日期。</p> <p><strong>8 德国小麦啤</strong>在国内非常普及,上文的入门酒单已经是经典了。进阶的可以试试其他风味的小麦</p> <p><strong>施纳德**</strong>Tap6 三年窖藏**:2013年入窖,2016年上市,试试窖藏三年的小麦博克有什么不同</p> <p><strong>施纳德**</strong>冰博克**:世界第一的冰馏博克,12° 可以当红酒去品尝。</p> <p><strong>施纳德**</strong>巴洛克**:过了三个桶,不属于传统意义的酸味啤酒,很难想象这是小麦啤。</p> <p><strong>洛格斯登**</strong>基利小麦**:不差钱的可以试试这个比利时小麦。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/79349_1559615582779%5B750x500%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>9 **</strong>酸啤、Gose和水果酸啤**</p> <p><strong>罗登巴赫野生蜂蜜酸啤2012</strong>:价格厚道到简直是酸啤中的良心,适合聚会尤其是多女生的聚会喝,别以为这酒只适合女士,老司机也把这当口粮。</p> <p><strong>道格斯**</strong>静水** <strong>热带人民</strong> <strong>/ 道格斯</strong> <strong>静水</strong> <strong>热带惊雷</strong>: 水果和酸啤非常棒的结合,在酒吧遇到就果断请女生喝吧。</p> <p><strong>林德曼**</strong>老贵兹** <strong>勒内</strong> <strong>特酿</strong>:国内能买到高品质的价格不高的贵兹,瓶子也好看</p> <p><strong>10 **</strong>波特<strong>**世涛</strong></p> <p>帝国世涛很多好酒,这里只写最经典而且容易买到的。</p> <p><strong>普莱瑞**</strong>炸弹:**必须撸必须撸必须撸,此酒虽然在去年被挤出Top50之外,但国人特别钟爱。</p> <p><strong>创始者**</strong>KBS**:价格便宜,便宜到老司机基本都心里咒几句“你变了”,见仁见智吧,绝对对得起价格。</p> <p><strong>艾尔史密斯**</strong>赛道**:没过桶,但给人一种“MD,这就是标准的帝国世涛啊”的感觉,目前国内喝这酒踩雷几率略高,看运气吧,认准温州某代理商的会好一些。</p> <p><strong>岬角**</strong>海上雄风**:岬角虽然被收购了,而且新的酒款令人失望,但这款海上雄风还是进阶首选。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/68346_1559615582962%5B420x521%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>11 IPA</strong></p> <p>由于IPA的特殊性,这个系列的进阶好酒基本都靠人肉背,价格不菲。这里只推荐国内有大货的。其他未提及的还有很多很多好酒,但是踩雷几率也非常高,建议找靠谱的瓶子实体店</p> <p><strong>图乐**</strong>黑麦与盐** 黑IPA:试过这个黑IPA后,不用惦记其他的了。</p> <p><strong>12 **</strong>拉格**</p> <p><strong>图乐**</strong>突袭**:酒花香到以为这是IPA。</p> <p><strong>艾英格**</strong>十月节酒**:三月酒和十月酒是一个意思,三月窖藏到了十月啤酒节(其实就叫十月节)开喝。我建议到了年底再找当年十月酒喝吧,原因当然还是新鲜新鲜新鲜。</p> <p><strong>13 **</strong>老艾尔<strong>**传统艾尔</strong> <strong>苏格兰艾尔</strong></p> <p>既然是进阶了,就必须试试英式老风格的酒</p> <p><strong>宋桥**</strong>布拉恰大厅** :记得不要太冻了喝,否则你尝到的是一口糖浆。</p> <p><strong>创始者**</strong>蛮荒混蛋**:必须撸必须撸必须撸,口感我就不剧透了,总之不会有特别刺激的味道,这是属于老司机们夜深人静自斟自饮的酒。</p>

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资深酗酒狗
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麦卡伦

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大摩

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波摩

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拉弗格

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格兰菲迪

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雅伯

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山崎

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尊尼获加

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泰斯卡

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云顶

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欧肯特轩

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高原骑士

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尊尼获加红牌调和苏格兰威士忌

Johnnie Walker Red Label Blended Scotch Whisky

6.8

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美格肯塔基纯波本威士忌

Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky

7.4

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拉弗格10年单一麦芽苏格兰威士忌

Laphroaig 10 Year Old Islay Single Malt Scotch Whisky

8.0

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三得利山崎12年单一麦芽日本威士忌

Suntory The Yamazaki 12 Year Old Single Malt Japanese Whisky

8.4

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金宾白标肯塔基纯波本威士忌

Jim Beam White Label Kentucky Straight Bourbon Whiskey

7.0

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克里尼利基14年单一麦芽苏格兰威士忌

Clynelish 14 Year Old Highland Single Malt Scotch Whisky

8.0

Billion

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格兰菲迪15年单一麦芽苏格兰威士忌

Glenfiddich 15 Year Old Solera Single Malt Scotch Whisky

8.2

Billion

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三得利响和风醇韵调和日本威士忌

Suntory Hibiki Japanese Harmony Suntory Blended Japanese Whisky

8.2

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Key叔
颜色:透亮,淡金黄色。 香气:淡淡的麦子香气,有少许的烟熏味。(有人说是水源的原因) 品饮:酒体较薄,入口清爽。微甜,橡木感比较突出,伴随一些花果的香气,总体来说变化不是很多,直来直往。 尾韵:没什么特别的味道在口中残留,多喝几口会有一点苦味,苦之后是微甘,很微那种,就像鸡尾酒加的那种干橘皮的味道,只是但很多。 总结:这是一款简单,舒服的就,没有很多的变化,容易入口,清淡却不失Speyside的花果的,有趣的是带一点的烟熏味, (据Aultmore官方介绍,其酿酒水源流经泥煤苔原,所以水中会有些许泥煤味道),有自己的特色,是很适合入口的一款酒。 个人感觉特别适合秋天的傍晚品用,应该有不错的画面感,仿佛走在一大片麦田之中。 环境: 2019年3月30日 22:30~23:00 广东家中 温度21℃ 评分: 80/100

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欧摩12年单一麦芽苏格兰威士忌
7.8
108

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ViaiBaby
外观没什么变化,就颜色的深浅有些对比 仍然泡泡还是很多,真的是因为这个泡泡才让妹纸一直喝的吗😄😄😄酒体颜色比浅粉象深得多(毕竟是这样命名的) 打开一瞬间泡泡一直往外冒,能够闻到很强烈的麦芽香味并伴随着柑橘的芳香 很有欲望 一口喝下去酒精味一点都不明显,感觉毕竟圆润,但是苦味特别明显,特别舒服 回味没有啥感觉 喝了心里暖暖的 我喜欢

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粉象 深粉象 比利时深色烈性艾尔
7.0
1

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法海洗澡没法涂沐浴液
克拉格摩尔(Cragganmore)12年单一麦芽苏格兰威士忌 色泽:酒液清澈透亮呈金黄色,透明精致 闻香:有股淡淡的蜂蜜甜香味,多闻几下有明显的花木果香,还有谷物的香气,用力一闻酒精感略显冲鼻了 口感:口味很香轻柔清甜,甜味明显突出,入口时略微冲鼻,入喉柔和顺畅非常不错,可以感受到独特的草木香气,还有花香、蜂蜜香,整个口腔都能感觉到了香气满满的满足。 感受:克拉格摩尔12年属于苏格兰威士忌产区斯佩塞地区的单一麦芽威士忌,这个产区的泥煤味没有艾雷岛的那么厚重,更容易被人们接受和喜欢。纯饮醇香干烈,酒精味在口腔释放冲击力十足,比闻起来奔放多了。入口半分钟后酒体回归温和,感觉轻盈圆润,甜美顺滑,有股淡淡的烟熏味和蜜香,回味悠长,整体上来说这款酒非常不错,细细品味很有味道。

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克拉格摩尔12年单一麦芽苏格兰威士忌
7.4
4

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法海洗澡没法涂沐浴液
重庆国宾小麦拉格啤酒(易拉罐) 酒精度:3.3%vol、原麦汁浓度:8.0°p 泡沫:泡沫洁白丰富细腻但不持久,气泡感适中 色泽:倒入杯中呈清澈稻草般的金黄色酒液 闻香:香气是淡淡的清香味,淡淡的君子之交的感觉 口感:口味柔和纯净轻度酒体,入口麦香浓郁喝起来非常清香可口,清淡清冽芳香给人清爽淡然的感觉,3.3度的酒体喝上几罐没问题,非常解渴。 感受:好久没去重庆了,先来一罐重庆啤酒解解馋,麦芽浓度不算高,水好酿出来的酒喝起来也会特爽口。重庆本地品牌,大街小巷都能随处可见的一款典型的工业拉格啤酒,酒体纯如琥珀口感细腻丰富,有种甘甜的味道。冰镇过后非常棒,每天来两听冰镇啤酒那是绝对的爽,特别是吃着火锅,喝着重庆啤酒就更搭了。重庆经典,值得品鉴。

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重庆啤酒 国宾(易拉罐)
6.6
4

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法海洗澡没法涂沐浴液
芝华士12年调和苏格兰威士忌 色泽:淡黄色酒体 闻香:酒闻起来蜂蜜香很香,还有浓郁的果香味类似于青苹果、香草的气息 口感:入口能感受到各种混合的香气绵密悠长,口感细腻顺滑,40度酒体刚刚好,第一口有股酒精味在口腔中化开来的感觉,缓慢入喉非常顺滑细腻,有油漆味和胡椒味的辛辣感,接着酒精味变淡,回味香气很饱满,代替的是蜂蜜的甜香和花果香。 感受:一直很喜欢芝华士的口味和瓶子,瓶子设计外观精美,有棱有角有个性很大气,在夜店或者在ktv里基本都会比较常见,在国内辨识度非常高。推荐加冰饮用,那样就不会感觉到很刺激很烈的感觉,还能增厚口感还很清爽,一口下去柔顺滑溜感觉凉凉的,不刺激不辣喉顺滑如水,喝起来更顺口。兑着雪碧或者红茶也别有一番风味,下班回来累了,喝上一杯疲劳就像净化了一样。

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芝华士12年调和苏格兰威士忌
7.2
0

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法海洗澡没法涂沐浴液
德国凯撒(Kaiserwin)黑啤酒(易拉罐) 酒精度:4.9%vol、原麦汁浓度:11.4°p 泡沫:泡沫丰富持久很细腻像奶油一样 色泽:酒液倒入杯中深沉呈密不透光的黑色,泡沫偏棕色 闻香:有充分的烘烤过的麦芽焦香味和烤面包的味道,还有淡淡的酵母带来的脂香、香蕉香 口感:入口很顺滑,醇厚浓郁,能感觉到浓郁焦糖的味道,烘烤饼干和麦芽香,还有点巧克力的香甜味,酒体柔和适中,沙口感略弱,入喉带酸味,苦度不高,回甘明显麦香味突出,唇齿留香。 感受:每次逛超市看到没喝过又比较特别的啤酒都会买回去试试,价格7元/罐。今天喝的是一款来自凯撒的黑啤,平价可口,颜色非常的深邃厚实,是典型的黑拉格风味德国啤酒,整体来说易饮适合夏天随便喝。

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凯撒 黑啤酒(易拉罐)
7.6
0

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保罗已不在
l常备口粮酒,性价比和云顶基础款比起来简直美腻了。不过没喝惯烈酒或者不适应烟熏泥煤的慎买,就像习惯清香白酒的人喝不惯酱香一样。 颜色琥珀色,酒体中度。嗅香有花蜜的香甜和柔和泥煤味,淡淡的酒精融合着坚果的味道。入口顺滑,辣口感不强,但有刺麻感,后段偏苦带点油腻感,有回甜。总得来说口感饱满,层次感强,是登岛必喝款。 买的时候在波摩和泰斯卡之间话说也犹豫好久,想想自己吃火锅十次九次是清汤,还是保守点吧,如果说艾雷岛是微辣,岛屿区就是麻辣哈哈哈哈哈。

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波摩12年单一麦芽苏格兰威士忌
7.8
68

Billion

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该用户已注销145
泰斯卡是被公认为口感最丰富、力道最强劲的单一纯麦威士忌之一,那为什么泰斯卡可以这么狂……我们来一探究竟: 目前是斯凯岛上唯一的麦芽威士忌酒厂,酒体呈金黄色,清澈透明。 喝起来有一股覆盆子的清香,泥土烟熏味,海岛环境给了咸腥的海藻味,但回味中带有甘甜,这样咸甜中还挺有几分戏剧冲突。咽下去,顺畅无阻,泥煤味直冲喉咙和鼻腔,暖流涌上心头,整个身体升温了几度,这样作为冬日暖身是不错的选择。 尾韵部分的胡椒味,是对它好印象的一个加分项。 最后,“泰斯卡”来自于挪威语,意为“倾斜的石头”,酒精度也有辨识度——45.8%,口感丰富,力道强劲,作为基础款值得入手。

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泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌
8.4
13

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王新颖
Nose 前调:甜到发腻的焦糖、蜂蜜、太妃糖味扑鼻而来 中段 :在浓郁厚重的蜂蜜味的基础上,有浆果、青苹果、很细微的炭烤坚果味、香草、橡木桶的清香在飘动游走 尾调:蓝莓、香草布丁 Taste 极其顺滑的奶油布丁口感,没有闻起来那么腻,接触舌头的前2秒还没感受到甜腻的感觉,随后厚重的香甜涌入口中,重叠交织的焦糖、红枣、杏仁,像多米诺骨牌一般在舌头上翻滚坍塌,还有姜糖的辣味,烟草的熏香若隐若现,有些许黑巧克力在舌头上融化的口感 Finish 5min:喉咙有一股令人愉悦的灼热感,此时味觉的构成大致为:杏仁的苦味>香草味>风干的草药味 15min:干,香料和老橡木桶味,生核桃味、还有一丝丝不唐突的苦味 25min:之前的生核桃味有所改变,像是生核桃掉落在雨后的落叶上,入喉有一种老木头在烈日下爆裂的感觉 Comment 酒体中等,果香丰富,入口顺滑,香甜来得迟疑但是丝毫不怠慢,入喉后倒也不算黏腻,是非常优秀的日常款,但是如果非要跟雪莉标杆多纳18、21比的话当然略显浅薄,多纳18更加馥郁而神秘

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格兰多纳12年原创单一麦芽苏格兰威士忌
8.0
5

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法海洗澡没法涂沐浴液
塔克骑士德国小麦白啤酒(RitterTak)易拉罐 酒精度:5.4%vol、原麦汁浓度:12.4°p 泡沫:开罐泡沫丰富持久,细腻洁白,采用优质麦芽、啤酒花以及酵母酿制的一款德式浑浊型小麦白啤酒 色泽:酒液鲜黄色,酒头浑浊呈淡黄色 闻香:淡淡的啤酒花香味,还有点香菜、香蕉气味、酵母的脂香味,香味丰富多样 口感:德国小麦口感清香爽口,入口轻度酒体醇和绵柔,麦香味刚刚好,会有涩感,收口回味微酸,沙口感就很一般了。 感受:这款啤酒是一款口感不可多得的德国啤酒,清爽顺滑相当爽口清甜,麦香味浓郁,易饮口感好,非常适合配餐撸串,特别碰上烧烤的时候,一口吃着烤鸡腿一口喝着啤酒,好喝不腻,回味无穷。性价比高,夏天必备良品。

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塔克骑士 小麦啤酒(易拉罐)
7.6
0

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