调酒基础知识-小白必备

<p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/2a5a78b824e1875c907ab0675ddffb1b_1419x1080.jpg" alt="%7B%7D"></p> <p><strong>“调酒学”（mixology）</strong>已成为饮酒界的常见词汇，几乎所有酒吧在媒体的介绍中，都会提到“调酒师”、“调酒学家”或“调酒××”等字眼。&nbsp;这个词的出现，意味着人们终于发现调酒的个中奥秘了。</p> <hr> <ul> <li><strong>定义</strong></li> </ul> <p>根据维基词典解释：“调酒学是混合饮品以配制鸡尾酒的艺术。”调酒&nbsp;学一词的出现可上溯至1948年的《韦氏字典》（Merriam&#45;Webster&#39;s&nbsp;Dictionary），字典中的定义是：“准备混合饮品之技巧或艺术。”</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/d0997c71e56a6abdb12ccf0908df10cb_600x513.png" alt="%7B%7D"></p> <hr> <ul> <li><strong>科学的艺术</strong></li> </ul> <p>调酒学不只是美学的艺术，也是一种科学。为什么说调酒学是科学呢？&nbsp;因为它需要精准地调配分量，研究分析各种新成分。有些调酒师花一整年的&nbsp;时间，只为调制出一款鸡尾酒，这也是常有的事；有些酒吧甚至还有不对外&nbsp;开放的“调酒实验室”，全都是为了创造出更多令人迷醉的新款鸡尾酒。</p> <hr> <ul> <li><strong>艺术的科学</strong></li> </ul> <p>调酒师也算是艺术家，平常不但需要接触各类文学艺术，从中获得灵&nbsp;感，还得创造出色香味俱全并充满想象力的鸡尾酒，让品酒之人感受他精心&nbsp;创建的杯中世界。</p> <hr> <ul> <li><strong>表演的艺术</strong></li> </ul> <p>坐在吧台看调酒师调制鸡尾酒，既有趣又令人着迷，因为对方的一举一&nbsp;动都展现出对调酒的专注与热情。话虽如此，调酒师还是要注意不要过度表&nbsp;现。虽然使用夸张的调酒手法好像很受欢迎，例如过分强调手腕摇摆雪克杯&nbsp;的动作，但这就好比喜剧演员，表演到位是一回事，过了头就不好笑了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/80690f51fad340815c3eea11571873ea_601x559.png" alt="%7B%7D"></p> <hr> <ul> <li><strong>稳定是关键</strong></li> </ul> <p>在调酒学中，每一种成分的比例分配极为重要。调酒师在创作新款鸡尾&nbsp;酒时，不断出错、不断尝试，是调制“完美”鸡尾酒的必经之路。</p> <hr> <ul> <li><strong>创新与热情</strong></li> </ul> <p>充满热情的调酒师一定会尝试利用新技巧，或加入新成分，去诠释经典&nbsp;鸡尾酒。这类调酒师能够观察并预测新潮流，也是研发新款经典鸡尾酒的不二人选。</p> <hr> <ul> <li><strong>服务至上</strong></li> </ul> <p>当你到酒吧就座之后，服务生会先端上一杯水，让你有时间慢慢选择。&nbsp;酒单上应有详细说明，让客人理解每款鸡尾酒的口味、调性与精髓。调酒师&nbsp;也要解答客人的所有疑问。品尝调酒不只是喝酒，而是完整的体验，调酒师&nbsp;通常都会竭尽所能让客人感到舒适愉快。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article/31e0f23c3ee9556d42e9bf4208ed406c_611x591.png" alt="%7B%7D"></p>

清酒入门 | 小白最应该知道的9个问题

<p>清酒在国内市场并不大，资讯体系和消费者教育严重匮乏，让饮家缺乏必要的清酒知识——因此我们误打误撞地以不正确的方式“打开”清酒，接着就对这个品类完全失望……这又让清酒市场更小了。</p> <p>这种轻柔芳香的酒，论丰富性、变化度和愉悦感都不输葡萄酒，前提是你要用对的方式享用它。这次，我们先来了解常见的清酒“陷阱”，从此买到、喝到、了解到它的最好状态，再说别的。</p> <p><strong>1、清酒必须温饮？</strong></p> <p>长久以来，人们对清酒有个误会：这种酒适合用个小酒壶温着，在灯光昏黄的小料理店，搭配点鱼生寿司，用小酒杯细斟慢饮。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/15312_1559617519648%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>得罪一点说句，这种观念其实过时了。不可否认，仍有很多普通的清酒适合温热饮用；但是自从“吟酿”类清酒开始流行、并成为高档酒的代名词以后，清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言，这类清酒基本都只适合冷饮或室温饮用，而非温热。</p> <p>“吟酿酒”是高档清酒的统称，得名是因为其酒体充满细腻芬芳，需要饮家像吟诗一样去品尝，逐字逐句体会，再几番咀嚼回味。</p> <p>“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”4类。后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多，均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非是任何添加剂——实际上，吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母（有的还会加少量酿造酒精）就酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需要在低温中保存，所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/26401_1559617521919%5B450x508%5D.png" alt=""></p> <p><strong>2、用传统小酒杯喝清酒最合适？</strong></p> <p>如下图，目前这种小开口的陶瓷杯仍然是各种日料店和居酒屋的主要用杯。但这种杯并不能使你全面感受一款清酒的好处——尤其在喝各种吟酿和大吟酿的时候。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/03271_1559617522711%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>如前所述，所有吟酿类清酒基本都有华丽的果实香气，一改传统清酒重味道不重气息的特点，因此，为了完整地享受它的好，必须改用杯身宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，才能辨析其细致的香气。业界人士早就对此达成共识，最有名的酒杯品牌Riedel也专为清酒度身订造了大吟酿酒杯。当然，如果你不是完（shi）美（er）主（bi）义的处女座，用普通的红、白葡萄酒杯也是一样的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/84335_1559617523594%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>所以我常说，如果一家日料店或居酒屋还在用小杯给你喝大吟酿，那是在酒水上不够专业的表现。可惜的是，哪怕在日本本土或者日料产业发达的港台，很多店也还是这样做的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/43804_1559617524211%5B599x353%5D.png" alt=""></p> <p>在这方面，值得学习的正面例子是上图的北京的“Happi Sake”——可能是全国清酒存量最丰富也最专业的清酒吧，吧台上挂着一串串葡萄酒杯就是喝吟酿酒用的。这家店的老板山本敬是个专业的清酒侍酒师。</p> <p><strong>3、喝不完的清酒存起来，下次再来喝？</strong></p> <p>在国内的日料店常常看到存酒柜（非冰柜）放着一堆大清酒瓶，码得整齐，都是顾客一次喝不完的酒，酒瓶上还挂着纸条写着客人的名字。尤其清酒，一般都会有720ml和1800ml两种规格，后者比前者贵不到一倍，量却多了1.5倍；所以服务员会劝顾客买大瓶的，一次喝不完就存着，等下次来吃饭，还可以再倒来喝，可实惠了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/32460_1559617526646%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>对于这种行为，我只有两个字：差评！</p> <p>清酒在开瓶后的保存期非常短，哪怕小心翼翼处理，每开瓶倒一次酒就塞回酒塞避免进入过多空气，平时存进冰箱降低氧化速度、隔绝室温影响，满打满算，也就只能把味道保持一个星期。</p> <p>而那些开了大酒就随便存放在柜子里的居酒屋，夏天下班以后室内热成狗；冬天开着暖气又暖洋洋的，你的酒能放三天而不跑味就得烧高香了。</p> <p>专业的日料店会把这个事实告诉你，并劝你把喝不完的酒带回家塞冰箱里保存；如果他要帮你存酒，必定也会塞进冰箱。</p> <p>PS：</p> <p>我在此大加批判居酒屋对清酒存放不当的行为，并非因为这种行为会让清酒变“坏”，只是因为它会让清酒失去原本的韵味。你会喝得索然无味，但不至于拉肚子。</p> <p>日本烧酒倒是可以把喝剩下的酒室温存放的。所以你如果以存酒条件来看日料店是否专业，请先搞清楚他这样存的是清酒还是烧酒。</p> <p><strong>4、没开瓶的清酒又该如何保存？</strong></p> <p>开瓶了喝不完的清酒要放冰箱；而没开瓶的，最好也放冰箱——越贵的越要这样小心保存。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/60912_1559617528015%5B600x404%5D.png" alt=""></p> <p>日本清酒业界是这样认为的：清酒装瓶后（如上图，每瓶清酒上印着的“制造日期”其实就是装瓶日期），在20摄氏度的室温下，直立放置、避免强光直射、避免温差变化过大，可以保持10～12个月不跑味。——但如果该酒在0～4摄氏度的冰箱里存放，那保存期可以增长到24～30个月，不过这也已经是极限了。</p> <p>这里有个例外，就是标示着“生酒”、“生诘”和“活性酒”字样的酒，它们的保存条件要求更严格，一定要在冰箱里，而且即使在冰箱也只有9～12个月的寿命，过期了就变味。</p> <p>清酒不耐久存的特点让它缺乏收藏升值空间，因此不像动辄可以收藏30年而仍在巅峰的波尔多一级庄那样炒作价值大于饮用价值。这让清酒成为名副其实的“饮家之酒”。</p> <p>懂得了这点，你再到超市或日料店买酒，记得先看看酒标上的出厂日期——货架上的酒离出厂日期超过12个月就少碰为妙；存在冰柜里的酒也不能大于2.5年。</p> <p>再强调一次，过了上述期限的酒并不会“变质”，而只是味道没那么好了。</p> <p><strong>5、清酒只是米酒而已？</strong></p> <p>很多国人以稻米为主食，所以跟人聊清酒时，总会遇到人不屑地说：“不就是米酒而已吗？跟我乡下的酒酿差不多。”</p> <p>通常我只能苦笑。酿清酒用的米是专用的“酒造好适米”，比一般食用米贵上三倍或更多，酿酒用水年年都要做检测，有全国性的酿酒协会研究各种酵母造成的香气，酿酒步骤也严谨而复杂，有的工序要掐着秒表来计算——这跟乡下米酒是一回事吗？</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/40626_1559617528871%5B450x428%5D.png" alt=""></p> <p>用来酿拉菲的赤霞珠、梅洛也是葡萄，跟你用巨峰在家里酿的土炮葡萄酒是一回事吗？就不说风味了，土法酿酒因为连甲醇含量都没法控制，把人眼睛喝瞎了也不是没有发生过。</p> <p><strong>6、清酒只能搭配日本料理？</strong></p> <p>答案是个大大的“NO！”清酒的酒质柔和，香气丰富，而且有各种不同的风格，在配餐时的表现根本不输葡萄酒。</p> <p>比如被奉为“清酒中的拉菲”的知名清酒品牌“獭祭”，在巴黎有超过81家餐厅贩售，包括一些米其林餐厅。而另一款名酒“醸し人九平次”，也进入了法国的米其林餐厅“Guy Savoy”成为餐酒。</p> <p>除了西餐，清酒与中餐也能广泛搭配。更妙的是，部分中餐（尤其是南方的）与日餐的口味相近，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，因此并不需要葡萄酒这种高酸度高单宁的酒来搭配；反而是以米生产的清酒，酸度适中，更有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配清酒是再合适不过了。另一家摘下米其林星星的中式餐厅Hakkasan，酒单上也有不少清酒。</p> <p><strong>7、加了酒精的清酒就是不好？</strong></p> <p>以是否添加酿造酒精为标准，清酒可分为两大类，一类是不添加任何酿造酒精的“纯米系”，有“纯米酒”、“纯米吟酿”、“纯米大吟酿”；另一类是添加了酿造酒精的“本酿造系”，有“普通酒”、“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/53086_1559617529155%5B600x381%5D.png" alt=""></p> <p>很多人直觉上会觉得，酿酒材料越“纯粹”越好，所以爱“纯米系”而轻视“本酿造系”。</p> <p>但实际上，这要具体问题具体分析：“本酿造系”中，“普通酒”这个级别属于生产标准最宽松、流水线作业、添加了大量酿造酒精、糖、酸味素、食用添加剂的低端酒，就是给穷酒鬼们买醉用的，喝多了还会头疼。</p> <p>但是后面的“本酿造”、“吟酿”、“大吟酿”三种，日本税法对其有严格的规定，不仅不能添加任何其他的添加剂，连酿造酒精的量都有严格限定：不能超过用来酿这瓶酒的米的重量的10%，其实是个非常微小的量——所以这些酒的酒精主要还是通过天然发酵而生成的。</p> <p>那添加酿造酒精的作用是什么呢？有一点调味的作用，添加了酿造酒精的酒，风味会比“纯米系”的酒更清爽一些。</p> <p>放心喝就是了。</p> <p><strong>8、为什么料理店倒酒都会满出来？</strong></p> <p>在很多日本料理店如果点了杯卖的清酒。店员会奉上一个玻璃小杯子，装在方形木盒或碟子上。倒酒时将酒倒满至溢出，直到下面的木盒也满上。很多人不知道这是在闹哪样。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/57014_1559617530726%5B449x446%5D.png" alt=""></p> <p>其实在江户时代之前，日本酒的产量非常少，价格高昂，基本只有皇室、贵族和富人可以饮用，彼时就已经流行倒酒时让酒满溢出来，主人给客人倒酒甚至会一直倒个不停，直到客人喊停——相当于在表示：“哥有的是钱，为你浪费一点贵价清酒都不算事儿。”也就是纯粹炫富。</p> <p>现在，这演变成餐饮场所取悦客人的方法，满溢出来的部分由下面的小木盒（Masu）盛装，也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒，所以不用担心卫生问题。（PS：在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前，Masu是最流行的清酒杯。）</p> <p>及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出，喝掉Masu里的酒，然后再喝杯里的（当然反过来也可以）。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的Masu里，以免污染里面的酒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/04307_1559617532278%5B600x370%5D.png" alt=""></p> <p>在很多日本料理店，这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒，以给客人“我多请你喝一点”的感觉。如果你点的一瓶或一壶酒，店员就不会这样做了，因为整瓶都是你的。</p> <p><strong>9、酿造方式越传统的清酒越好？</strong></p> <p>日本是个很传统的国家，小到和服、榻榻米，大到人际关系和家族生意传承，都非常传统。</p> <p>但越传统的东西越好吗？起码对清酒来说，不是这样的。</p> <p>今年初我在日本旅行，参观了很多清酒厂，有的酒厂旁边就带着博物馆，里面重现了古时整套的清酒酿造流程，传统与现代就一墙之隔，两边都看过，便知道新技术带来的好处：</p> <p>传统的清酒只能用水磨将酒米精白，精米步合只到80%左右就顶天了；现在酒厂用的两三层楼高的竖直型精米机，把米磨到50%以下，才生产出大吟酿。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/36131_1559617535897%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>上图是传统的清酒曲室，专门用于制造酒曲。清酒在制造米曲时，米曲的温度至关重要，但传统设备简陋，全凭酿酒师的手去感受温度，如果太热，只能打开天窗通风，一不小心就降温降过头了。</p> <p>而下图则是现代清酒厂的曲室的一角——室内设备的控制面板，时间、温度、湿度、送风的强度等各项指标都可以精细控制，定时也精确到秒。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/50659_1559617537219%5B600x340%5D.png" alt=""></p> <p>今天几乎所有清酒厂都添置了先进的酿酒设备，只有一些必要的工序仍然比较依赖人力；而日本更有全国性的组织如“酒类综合研究所”和“日本酿造协会”来研究酿造技术、开发不同种类的酿酒酵母。新的科学和技术，会给清酒一个更好的未来，也让你我这样的饮家，喝到越来越美味的清酒。</p>

是精酿小白还是酒鬼，这13种精酿啤酒喝过再说！

<p>伴随着精酿越来越火，我结合了国内现状，踩雷（变质）几率较小的，整理成了一个酒单，供参考。</p> <p><strong>1 修道院</strong></p> <p><strong>罗斯福十号（四料）、卡美里特三料、西麦尔双料</strong></p> <p>迅速把价格低廉品质高修道院风格的酒过一遍。喝过之后不管是否喜欢，先把这些酒放一边，还有很多其他风格的精酿等着你。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/00897_1559615581725%5B690x975%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>2</strong> <strong>德式小麦、比利时小麦</strong></p> <p><strong>维森**</strong>白、施纳德 Tap5、施纳德Tap6、保霖** <strong>白骑士</strong></p> <p>如果你了解教士、柏龙、艾丁格，那喝过酵母小麦世界第一的维森白之后，这种风格就不需要细究了，今后挑便宜的当餐酒喝。 施纳德家族是小麦博克的学霸，试试麦香果香味更重更醇的。 推荐保霖 白骑士 是因为这几乎是国内能买到的最新鲜的比利时小麦（今年六月生产），如果很多老司机跟你抱怨福佳白已经不是当年的福佳白，那试试这个就好了。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/32478_1559615582021%5B889x1160%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>3 **</strong>酸啤、Gose和水果酸啤**</p> <p><strong>勃艮第女公爵、图乐**</strong>走向好莱坞、林德曼系列各种水果啤**</p> <p>以上口味依次是 酸、略带一点咸的酸爽、酸甜。这系列酒适合与女士一同分享，酒重要、跟谁一起喝也很重要，不是么。如果你喜欢酸啤，恭喜你，这是深坑，老司机笑而不语。</p> <p><strong>4 **</strong>波特<strong>**世涛</strong></p> <p><strong>创始者波特、创始者早餐世涛、北岸**</strong>旧拉斯普金**</p> <p>这种风格的酒很多入门者可能不会太喜欢，没关系，慢慢来。目前Ratebeer上世界排名前20的酒，有14款属于世涛。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/18282_1559615582268%5B506x758%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>5</strong> <strong>IPA</strong></p> <p><strong>这个酒单有时效性，仅供2017年七月参考</strong></p> <p>火石 蛇麻变形记006、高山之窗IPA、岬角 未过滤版大头鱼。</p> <p>不怕苦、你值得。IPA很可能是精酿入门者和发烧友日常喝得最高频次的酒，IPA对“新鲜”程度要求很高，所以酒单有时效。蛇麻是下个月初到期。高山之窗是今年三月灌装，得益于代理商的努力，在国内这酒保存得很好。岬角的未过滤版大头鱼是今年四月灌装，可以以较低的价格尝到类似浑浊IPA的感觉。</p> <p>如果支持国产IPA，那可以买到五月中旬灌装的 跳东湖IPA，以及六月上旬灌装的 保霖020之光 IPA。</p> <p>酿酒狗的酒作为IPA入门本来是很好的选择，但由于某些原因，最近在国内买到的酿酒狗踩雷几率比较高，尤其是销量最大的那几款。</p> <p>双倍IPA经典酒款有：角鲨头90分钟、神话 酒花僵尸。但目前在国内好像没有日期新鲜的。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/81807_1559615582430%5B522x716%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>6</strong> “<strong>特殊”口味以及特殊酒名和酒标。</strong></p> <p><strong>吉馥**</strong>生姜西打、朗客烟熏拉格、神话** <strong>亲妹IIPA、柏亚拉黑金</strong>。</p> <p>以上分别是：辣、烟熏腊肉、酒名不能细究、酒标过目不忘。这些酒可以给精酿之路增添趣味性。</p> <p>以下是一些适合喝过百多两百种<strong>精酿进阶爱好者</strong>的的酒单</p> <p><strong>7 **</strong>修道院<strong>**比利时</strong> <strong>赛松</strong></p> <p><strong>W12 W8</strong> ：半年前W12是世界第一，现在被拉下马了，不过他的投票数远高于现在的世界第一，含金量较高。某宝价格很厚道了。</p> <p><strong>奥威</strong>：尝尝有“怪味”的 修道院啤酒，这修道院只出这一款酒，逼格高到没朋友。</p> <p><strong>鸵鸟**</strong>帆船窖藏**：比利时近年异军突起的一个厂，由于某些原因国内已经基本没货，下一批不知道什么时候，可以托人去香港找找，这是精酿进阶一定要撸的酒。</p> <p><strong>美国大道 7号罐子</strong>：国内能买到最便宜靠谱的赛松，现在市面上有201704灌装的货，算是很新鲜了，由于某些原因，这批货一般会在国内卖很久，遇到请别放过，现在就动手，记得认准日期。</p> <p><strong>8 德国小麦啤</strong>在国内非常普及，上文的入门酒单已经是经典了。进阶的可以试试其他风味的小麦</p> <p><strong>施纳德**</strong>Tap6 三年窖藏**：2013年入窖，2016年上市，试试窖藏三年的小麦博克有什么不同</p> <p><strong>施纳德**</strong>冰博克**：世界第一的冰馏博克，12° 可以当红酒去品尝。</p> <p><strong>施纳德**</strong>巴洛克**：过了三个桶，不属于传统意义的酸味啤酒，很难想象这是小麦啤。</p> <p><strong>洛格斯登**</strong>基利小麦**：不差钱的可以试试这个比利时小麦。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/79349_1559615582779%5B750x500%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>9 **</strong>酸啤、Gose和水果酸啤**</p> <p><strong>罗登巴赫野生蜂蜜酸啤2012</strong>：价格厚道到简直是酸啤中的良心，适合聚会尤其是多女生的聚会喝，别以为这酒只适合女士，老司机也把这当口粮。</p> <p><strong>道格斯**</strong>静水** <strong>热带人民</strong> <strong>/ 道格斯</strong> <strong>静水</strong> <strong>热带惊雷</strong>： 水果和酸啤非常棒的结合，在酒吧遇到就果断请女生喝吧。</p> <p><strong>林德曼**</strong>老贵兹** <strong>勒内</strong> <strong>特酿</strong>：国内能买到高品质的价格不高的贵兹，瓶子也好看</p> <p><strong>10 **</strong>波特<strong>**世涛</strong></p> <p>帝国世涛很多好酒，这里只写最经典而且容易买到的。</p> <p><strong>普莱瑞**</strong>炸弹：**必须撸必须撸必须撸，此酒虽然在去年被挤出Top50之外，但国人特别钟爱。</p> <p><strong>创始者**</strong>KBS**：价格便宜，便宜到老司机基本都心里咒几句“你变了”，见仁见智吧，绝对对得起价格。</p> <p><strong>艾尔史密斯**</strong>赛道**：没过桶，但给人一种“MD，这就是标准的帝国世涛啊”的感觉，目前国内喝这酒踩雷几率略高，看运气吧，认准温州某代理商的会好一些。</p> <p><strong>岬角**</strong>海上雄风**：岬角虽然被收购了，而且新的酒款令人失望，但这款海上雄风还是进阶首选。</p> <p><img src="https://images.billionbottle.com/billionbottle/article_content/68346_1559615582962%5B420x521%5D.jpg" alt=""></p> <p><strong>11 IPA</strong></p> <p>由于IPA的特殊性，这个系列的进阶好酒基本都靠人肉背，价格不菲。这里只推荐国内有大货的。其他未提及的还有很多很多好酒，但是踩雷几率也非常高，建议找靠谱的瓶子实体店</p> <p><strong>图乐**</strong>黑麦与盐** 黑IPA：试过这个黑IPA后，不用惦记其他的了。</p> <p><strong>12 **</strong>拉格**</p> <p><strong>图乐**</strong>突袭**：酒花香到以为这是IPA。</p> <p><strong>艾英格**</strong>十月节酒**：三月酒和十月酒是一个意思，三月窖藏到了十月啤酒节（其实就叫十月节）开喝。我建议到了年底再找当年十月酒喝吧，原因当然还是新鲜新鲜新鲜。</p> <p><strong>13 **</strong>老艾尔<strong>**传统艾尔</strong> <strong>苏格兰艾尔</strong></p> <p>既然是进阶了，就必须试试英式老风格的酒</p> <p><strong>宋桥**</strong>布拉恰大厅** ：记得不要太冻了喝，否则你尝到的是一口糖浆。</p> <p><strong>创始者**</strong>蛮荒混蛋**：必须撸必须撸必须撸，口感我就不剧透了，总之不会有特别刺激的味道，这是属于老司机们夜深人静自斟自饮的酒。</p>